La Calabria che si vuole far conoscere è anche questa. La cultura contadina che affonda  la sua forza nel lavoro e nell’amore per la terra, rappresenta l’anima più profonda e più vera della nostra regione, perché la tradizione è lo specchio della nostra gente, è il riflesso del popolo calabrese. Accorrete quindi, numerosi presso la sede dell’Associazione, per trascorrere con noi il 29 e 30 ottobre, lieti momenti  all’insegna dell’allegria, della musica  e del gusto.

 

La stagione autunnale si  apre per l’Associazione Culturale Calabrese di Cinisello Balsamo e Nord Milano con la  manifestazione  “Castagna in…cantata”, organizzata quest’anno  negli spazi  della nostra sede ufficiale di via Alberti, 11. La scelta è data  sia perché la crisi non ci permette di  affrontare ulteriori spese, sia per un recupero e una rivalutazione di identità e di  appartenenza  logistica sul territorio  considerato  che l’ubicazione  è in uno dei  quartieri ad alta densità abitativa e funge da punto di riferimento per gli anziani  che, nel pomeriggio vi si ritrovano per una partita a carte o semplicemente per colloquiare in tutta tranquillità. I contorni dell’evento sono sempre gli stessi: un  connubio  di odori, sapori e suoni che  soddisfano  gusto e palato.

 

E che dire di questo frutto così povero all’apparenza, ma di alto valore nutritivo, rivalutato nell’arte culinaria dalla “ nouvelle cuisine” dei ristoranti più prestigiosi.La castagna ci  rimanda al colore brunito della terra, al silenzio dei boschi così lontani dalla  nostra convulsa  quotidianità, a una povertà contadina superata da un benessere conquistato  ma mai dimenticata  per la forza morale  che ci ha trasmesso con il sudore  di un lavoro duro, spesso ingrato ma pieno di orgoglio e ricco di sentimento. I nostri soci più anziani rivedono , in questa manifestazione  la sana allegria delle sagre popolari di paese della loro giovinezza, nel  profumo delle caldarroste l’associazione al gusto  del primo vino, quello che oggi è denominato “novello”. I più giovani invece assaporano semplicemente la pastosa fragranza  che incontra i gusti di tutti. Sarà una giornata all’insegna della spensieratezza consumata  fra la  degustazione  di castagne,di prodotti tipici e l’ascolto di musiche  popolari che renderanno più condivisa l’atmosfera. Ancora una volta la tradizione viene recuperata con l’aiuto di un prodotto  che viene dalla campagna che ci  ricorda che la terra resta comunque  uno degli  elementi più importanti della nostra sussistenza.

La castagna, in apparenza un frutto protetto  da un involucro  prima spinoso, poi consistente, infine  leggero ma con un cuore polposo capace di trasformare, attraverso il sapore il  gusto ritrovato  dell’incanto di un suggestivo  paesaggio autunnale nell’immagine reale  di una  passeggiata nei boschi  dove i colori  e gli odori  si miscelano in un’armonia perfetta catturando la nostra fantasia  che ne rimane in..cantata.

 

Carolina Tallarico

 

---

 

Come preparare le caldarroste

 

Possiamo dire che le castagne sono le compagne dei funghi. Stessa stagione, stessa passione. Le castagne arrostite non sono altro che le famose caldarroste che gli ambulanti vendono in sacchetti di carta in giro per le strade delle città. Se volete prepararle, magari dopo una scampagnata fuori porta, anche a casa, dovete avere la speciale padella in lamiera di ferro forata. Come potete vedere dalle foto e dal film di Campanaelefante.com, il primo passaggio e pulire le caldarroste con un panno umido per togliere eventuali residui di terra e poi occorre fare un taglio sulla parte bombata della buccia dura (2 cm circa) in senso orizzontale con un coltellino molto appuntito cercando di non intaccarne la polpa. Questa operazione è indispensabile, per evitare che le castagne scoppino durante la cottura. La pentola forata va posta sul fornello o, meglio ancora, come è buon uso di ogni buon Calabrese, sul fuoco a legna. Tali padelle si trovano nei negozi, ma noi Campanesi sappiamo arrangiarci e prendiamo una vecchia padella, forata con un buon chiodo, alla vecchia maniera dei nostri nonni. In questo caso  la padella va coperta con un coperchio pesante. Scuotete la padella spesso perché le castagne non brucino solo da una parte. Ci vorrà una mezz'ora. Se invece al posto della padella volete usare il forno di casa, impostate la temperatura a 200 gradi per 25 minuti, in modo che le castagne non secchino troppo, e muovete spesso la teglia per far cuocere bene tutti i lati delle castagne.

 

Carmine F Petrungaro

---

All'insegna di una lunga collaborazione, si ringraziano gli amici

Vincenzo Germinara Gino Gatto, Carolina Tallarico, Angela Barone e Amelia Schiavello

dell'Associazione Culturale Calabrese,

per averci gentilmente comunicato la notizia sulla manifestazione

---

Commenti

Nuovo Cerca

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."